やずやの香醋は、中国・江蘇省の鎮江という古い町で、約300年前と変わらぬ伝統製法を守ってきた貴重なお酢蔵と契約して造られている。
一般的なお酢はアルコールから醸造するけど、香醋は蒸したもち米を仕込んでお酒にするところから始めるから、本格的なんだね。
多くの香醋工場が近代化していく中で、伝統的な製法を守り続けているところはほんの一握り。
それでも古くからの手づくりにこだわるのは、現代科学の力が及ばない力が働いているから。蔵に長く住みついた微生物と職人さんたちの力で、深いコクと芳醇な香りのある香醋が完成するんだね。
