えがおの黒酢

黒酢の産地といえば鹿児島県福山町。江戸時代から200年以上変わらぬ製法を使い、一つの壷・一年以上の時間をかけて作った黒酢を使用しているんだね。良質な米や桜島の麓に広がるシラス台地から湧き出た天然地下水など黒酢作りに最適な環境が支えているんだ！

えがおの黒酢の原料は、米・こうじ・水のたった3種類。しかしそれぞれが厳選された原料であり、6ヶ月間自然発酵させた後、1年半～2年間熟成させる製法により、独特のコクとまろやかな風味を実現しているんだね。
こうじはなんと手作り。職人の感覚で、玄米を釜で蒸し上げて人肌程度に冷ますのだけど、このときの温度管理が黒酢の風味やまろやかさを決定するので非常に技術がいる仕事だそうだよ。